蔬菜如何吃叶酸才不流失

1、猛火快炒

叶酸是身体必须的营养物质，而要防止叶酸流失太多不能满足人体营养要求。在烹制蔬菜的过程中可要把握方法，采用猛火快炒的方法，可以防止里边的营养物质流失。很多人没留意这个问题，慢火慢煮，蔬菜烹煮的时间长不但危害口味，还会继续让里边的营养物质流失速率加速。

要防止这样的事情发生，采用猛火快炒的方法最合适，在温度较高的情形下再添加蔬菜，蔬菜和其它食材不一样，很容易煮开，不必经常熬煮，不然蔬菜色调会更改，营养物质也非常容易流失。

2、制成拌凉菜

在烹制蔬菜的情况下方式可要恰当，如果是合适拌凉菜直接生吃的蔬菜。一般绰水一下就可以立即吃，对比长期烹煮而言营养不易流失，了解的油麦菜，生菜都合适用于拌凉菜，立即直接生吃也不是问题，可以最高程度上让食材营养不流失。

很多人长期高温烹煮食材，在高温条件下里边的一些水溶性维生素会流失，胡罗卜素消化吸收速率也迟缓。为了防止这种状况发生，在确保环境卫生的情形下可以绰水立即用于拌凉菜，那样营养全方位给予，可以降低叶酸的流失。

3、清理整洁再切

新鲜蔬菜可以为身体给予充足的营养，而要想让蔬菜中的叶酸，及其别的营养物质流失速率迟缓，应当先将蔬菜清理整洁再切一小块，不必切过蔬菜再去清理。

由于切了蔬菜以后发生许多的创口，在清洁的环节中这些水溶的维他命非常容易流失，会导致营养消耗。而根据先清理再切可以最高水平保存里边的营养，摄取以后对建康有积极意义，这也是防止叶酸流失的方法。

平常适度吃蔬菜的确对建康有积极意义，里边带有身体必须的维他命，可以提高抵抗力，也有充分的甲基纤维素可以获得，这类成分给予后可以推动肠道蠕动，加快会排泄物排出，避免长期严重便秘危害身心健康。

此外，里边的多种多样矿物，营养元素还可以满足需求，做到增加抵抗力的功效。可是，要采用恰当的方法来防止营养物质流失，以上这些保证了，可以最高水平保存蔬菜的营养。

教你如何减少蔬菜中的叶酸流失

叶酸补充有讲究

含叶酸的食物非常多，但由于天然的叶酸很不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏。因此，为保持食品的营养，应该做到以下几点：

1.煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。

2.淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以焖饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭。

3.熬粥时不宜加碱。

4.做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

5.不要经常吃油炸食品。

含叶酸食物

绿色蔬菜：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。

动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物类：大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。